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豆腐乳是用白酒泡的吗
很多号2024-10-20 05:49:47【焦点】8人已围观
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1、豆腐腐乳不一定就是乳用用白酒泡的，里面酒味除了辅料中有酒精的白酒kakao注册账号昵称存在外还跟发酵贮藏过程中所形成的酒精有关。
2、豆腐在这期间微生物分泌出各种酶，乳用促使豆腐坯中的白酒蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
3、豆腐有些氨基酸本身就有一定的乳用鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的白酒kakao注册账号昵称淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的豆腐酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的乳用酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的白酒风味。
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