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玉米淀粉水饺怎么和面
很多号2024-10-20 03:20:41【时尚】3人已围观
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在玉米面粉中加入水和添加剂，玉米通过一定时间的淀粉适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，水饺京东联盟账号子账号互相粘结，和面形成一个连续的玉米膜状基质相互交叉结合，形成立体状的淀粉并具有一定弹性、延伸性、水饺黏性和可塑性的和面面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
温水玉米面的玉米调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的淀粉京东联盟账号子账号温水，水温要准确，水饺过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，和面过低则淀粉膨胀，玉米蛋白质不变性，淀粉过高或过低都达不到温水面的水饺特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
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